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            【茶?!康降资抢鴒r寶貝?來~
            2020/12/18 9:42:40 亞太茶業    點擊參與討論
             


            喝茶是中國的傳統,中國人好以茶會客,看似簡單的一杯茶其中暗含了許多學問。除了泡茶講究,斟茶、品茶、添茶都有講究,而且在鑒別茶葉品質的時候,除了關注茶葉的整體狀況,還需要捕捉一些細節。


            今天,就拿茶梗來說,有人把茶葉梗當垃圾,覺得應該挑出來,以免影響茶的味道,有的人把茶梗視為寶貝,專門挑茶梗喝,喜歡那種獨特的滋味和香氣。




            茶梗是很常見的,除了純芽的茶,幾乎可以在所有的茶中見到茶梗。茶梗無非就是嫩莖,比起芽頭、嫩葉來說,茶梗相對比較老。


            因此,在人們的固有印象中,茶梗就是老梗子,就是雜物,帶有茶梗的茶是劣質茶,茶梗挑揀出來專門賣給一些茶樓、飯店用,難道茶梗真的這么差嗎?這幾年隨著人們對茶梗的認知,開始有人專門用茶梗煮茶品飲,這到底又是為什么呢?


            要回答這兩個問題,我們就先來看看這張茶葉各部位內含物質成分表格。



            △單芽、一芽一葉、一芽二葉、一芽三葉


            既然談到了茶梗,那么什么是茶梗呢?


            茶梗屬于莖的部位,里面的維管束負責運送營養成分,因此茶梗中的糖類物質和氨基酸類都顯著高于芽葉。


            糖類物質能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感,且茶多糖對人體益處極大。氨基酸類物質不僅是構成了茶湯滋味的鮮爽口感,在加工的過程中,氨基酸的降解還能產生許多香氣物質。


            所以,通過表格,我們便不難看出,茶梗不僅有甜爽的滋味,還有獨特的香氣,既適合單獨煮飲,也適合跟茶葉一起沖泡。



            除了純芽的茶,茶??梢哉f是在茶葉中很常見的一種東西。


            黑茶的國家標準是明確規定了含梗量的,例如要求茯磚茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之間。足夠的茶梗能增加黑茶的甜醇味,還能在壓制時形成空隙,避免壓制太緊而影響透氣性,茶梗的存在利于金花的形成。


            烏龍茶要制成其特殊高揚的香氣,采摘的原料必須足夠成熟,一般采摘一芽三四葉,并帶有茶梗。制作的過程中,茶梗中的部分有效物質通過維管束運輸到葉片中,搖青時形成的紅梗紅邊,是烏龍茶香氣產生的必要條件。


            白茶中的壽眉,也正是因為原料相對粗老且含有茶梗,品質特征與白毫銀針/白牡丹截然不同。如果散茶壓成餅,茶梗也利于后期的轉化,形成的老白茶特有的香氣和甜度。


            因此,帶有茶葉梗并是不劣質茶的表現,適當的茶梗反而能提升茶葉品質,但也不是說茶梗越多越好。其實對于茶梗我們不必對“梗梗于懷”,正確的看待就好了。



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