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              《三十而已》帶火手工茶?正確認識手工茶與機械茶
              發布者:admin   發布時間:2020/8/6 13:54:38   

              最近,電視劇《三十而已》在全國熱播,劇中的每一個細節都被網友深扒出來。


              其中,女主顧佳投資了一家茶廠,茶廠的負責人告訴她,機械化的茶園靠近城市,多少會受到污染,深山里的茶無污染但是又賣不出去。聽了這番話,顧佳決心不讓茶廠成為批量產茶的工具,也不讓機械生產代替手工制茶。

              《三十而已》截圖


              脫離劇本,現實之中,手工茶是否優于機械生產茶?今天,小堂就帶大家詳細了解下。

              茶葉生產的方式分為純手工、半手工半機械和全自動化生產線生產。


              嚴格意義上講,真正的純手工茶很少,如果在整個制茶流程中,只借助了人力驅動的工具(簸箕、鏟子等),比如手工鍋炒殺青、手工揉捻等則可算手工茶;如果介入了非人力驅動的機械,比如電力殺青機、揉捻機等,則為機制茶。


              那么,手工茶與機械茶孰優孰劣呢?


              首先,從產量上來說,機械化制茶有著大批量生產的優勢,其產量是手工制茶的幾十甚至幾百倍。


              紅茶為例,18世紀中國紅茶加工技術傳往印度等國,起先也是采用手工制茶,后來英國人在印度等國先后開展機械制茶技術的研發,由此產生了紅碎茶,并研發了各種紅茶加工機械,實現了機械制茶。


              然而,作為紅茶發源地的中國,紅茶等茶類加工卻長期停留在手工作業狀態。

              進入20世紀,印度和日本等國的茶葉生產和出口蒸蒸日上,中國卻不斷走向衰落,其原由與機械制茶不無關系。


              機械制茶擴大了茶葉生產的邊界,提高了生產率,降低了茶葉價格,讓許多名優好茶走向大眾。


              △萎凋槽


              此外,與手工制茶相比,機械制茶施行標準化操作,同一批次的茶葉,品質上不會出現較大的差異。


              而手工制茶對制茶師個人的素質要求較高,全憑制茶師的個人經驗,且不同制茶師制出的茶品質也不同,即使是同一個人也無法保證每一批茶的品質相同。但這也是手工茶的魅力所在。


              機械制茶雖然效率高、品質穩定,但缺少了人的靈活性,大批量生產中容易忽略一些細節,同時也少了一份人文情懷。


              現如今,大部分茶企都采用半手工半機械或全自動化生產線來滿足市場需求,一些規模較小或家庭式的茶廠才會采用純手工制茶。


              但也不乏追求手工制茶的茶友,認為手工制茶一定是好茶,其實也不盡然。手工制茶除了需要豐富制茶經驗的制茶師,原料的好壞也至關重要。


              金駿眉的原料,采摘周期短,如果單純采用手工制作,那恐怕只有個別人才能喝到正宗的金駿眉。


              使用機器是人類文明的巨大進步,手工步驟保證了茶葉的高品質,機器的結合提升了生產效率。


              手工制茶是機械制茶的基礎,機械制作中不少程序需要應用到手工技藝的原理來掌握。但并不是一定就要通過手工來完成制茶,相反的更應該去尊重當今機械制茶給社會帶來的效益,機械制茶適應了今天市場的需求,也是我們現在這個社會先進的生產力。


              從經濟上說,茶葉是一種商品,它能讓廣大茶農致富。從文化上說,茶葉歷史悠久,也是一種文化工藝品。而在經濟上,要想讓廣大茶農致富,確實要擴大產量。


              同時,要讓更多的人品嘗到中國茶,也需要形成一定的產業規模。在文化上,我們也要保護好自己的品牌,防止文化縮水。

              無論是“手工制茶”還是“機械制茶”,最終講究的是制茶技藝的技術含量,“手工”與“機械”只是制茶形式上的不同,技藝才是我們應該研究和傳承的精髓。

              機械與手工二者相輔相成,全手工茶更是一種文化工藝,機械帶來了效率和標準,手工則代表著溫度和意蘊。

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